「ソトってどんな料理？」と思った方へ。
ソト（Soto）は、インドネシア全土で愛されるスープ料理です。鶏や牛の出汁にスパイスを効かせた一杯は、屋台から高級レストランまでどこでも出会えます。
そして面白いのは、地域ごとに味や具材がまったく違うこと。これは日本のラーメンが「醤油・塩・味噌・豚骨」と地域性を持つのに似ています。つまりソトは、“インドネシア版ラーメン”と言える存在なんです。
ソトの基本構成（ラーメン的な三要素）
- スープ：鶏・牛・山羊など。ターメリック、ガランガル、ショウガ、レモングラスで香りをプラス。
- 主役の具材：鶏肉、牛肉、内臓（胃袋＝ババット）など。
- 麺 or ご飯：春雨・ビーフン・黄麺など、あるいはご飯。
日本のラーメンが「スープ×具材×麺」で成り立つように、ソトも同じ三位一体。
さらに、ライム・サンバル・ケチャップマニスを後から足して味をカスタマイズできる点も、ラーメンに胡椒やニンニクを足す感覚とそっくりです。
地域ごとのソト（ラーメン風にいうと「ご当地ソト」）
- ソト・アヤム（Soto Ayam） … 塩ラーメン的ポジション
- ソト・ベタウィ（Soto Betawi／ジャカルタ） … 豚骨ラーメンのようなコク
- ミー・ソト（Mee Soto） … 味噌ラーメン的な満足感
- チョト・マカッサル（Coto Makassar／スラウェシ） … 担々麺的な濃密さ
- ソト・パダン（Soto Padang／スマトラ） … トッピング豊富なラーメン感覚
現地の食べ方と文化
- 屋台スタイル：卓上に揚げ物やクラッカーが並び、食べた分だけ会計。
- 朝のソト：ジャワ内陸では朝からソト。静岡の「朝ラーメン」と似ています。
- 味変セット：ライム・サンバル・ケチャップマニスで自分だけの一杯を作る。
日本での楽しみ方（ラーメン的アレンジ）
- スープ：鶏手羽であっさり（塩ラーメン風）、牛すじ＋ココナッツミルクで濃厚（豚骨ラーメン風）。
- スパイス：ターメリック・ショウガなど基本5種。カレー粉少量で代用も可。
- 主食：ビーフンを麺代わりにすればラーメン感UP。ご飯投入で雑炊風もアリ。
- トッピング：ゆで卵、フライドオニオン、もやし。
注意：辛味はサンバルを後がけで。煮込み段階で入れすぎると全体が単調に。
簡単なSOTOの作り方
①スープをとる
骨付き鶏肉を水から煮込み、旨みのある出汁を作ります。肉は後でほぐしてトッピングに使います。
②スパイスペーストを準備
ニンニク、ショウガ、ターメリック、コリアンダー、白コショウ、ナッツ類（マカダミアなど）をすりつぶし、少量の油で炒めて香りを出します。
③香りを重ねる
レモングラスやライムリーフを加えてスープに移し、風味をしっかりと馴染ませます。
④麺と具材を用意
緑豆春雨（またはビーフン）をゆで、器に入れます。ゆで卵、もやし、刻みネギ、セロリの葉、フライドオニオンなどを用意。
⑤盛り付け
麺や具材を器に並べ、熱々のスープを注ぎます。最後にライムを絞り、サンバル（唐辛子ソース）やケチャップマニスを添えれば完成。
必要具材
🐓 メイン
- 骨付き鶏肉（手羽元やもも肉がおすすめ）
- ゆで卵
🌿 スープ＆香り付け
- 水
- 塩
- ショウガ
- ニンニク
- ターメリック（粉末でOK）
- コリアンダーシード（なければパウダーで代用可）
- 白コショウ
- レモングラス（手に入りにくければ省略可）
- ライムリーフ（カフィアライムリーフ。なければレモンの皮少々で代用）
🥬 野菜・具材
- もやし
- キャベツ（千切り）
- ネギやセロリの葉
- フライドオニオン（市販でもOK）
🍜 主食部分
- 緑豆春雨（ビーフンでも代用可）
- または ご飯（ロントン＝米ケーキ代わりにおにぎりでもOK）
🌶 味変・仕上げ
SOTOのお店には大概下のような味変用の容器が置いてあります。
それぞれ以下のようなものが一般的
是非、これらで味変してその変化を楽しんでみては？
日本国内で作る際の代用品も記載してみました！！
- サンバル（唐辛子ソース）※サンバルについては別記事作成予定！！
- ケチャップマニス（甘口醤油。なければ醤油＋砂糖少しで代用）
- ライム
さいごに
ソトは、インドネシアで親しまれている“スパイス香る鶏スープ”ですが、日本人の口にもとても合う料理です。ターメリックやレモングラスの爽やかな香りはありながら、ベースはあっさりとした鶏出汁。脂っこすぎず、どこか「ラーメンと味噌汁の中間」のような親しみやすさがあります。
私の中では、数あるインドネシア料理の中でも「日本人に一番合う料理」がソトです。飲んだあとに欲しくなるような軽やかさがあり、二日酔いの朝にもスッと入ってきそうな優しさがあります。屋台で食べれば旅気分を盛り上げてくれるし、家庭で再現しても違和感なく日常に溶け込みます。
つまりソトは、異国のスパイスと日本人の“胃袋にやさしい感覚”をつないでくれる一杯。これを知ると、インドネシア料理がぐっと身近に感じられるはずです。
